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4大技巧 顶级酒店侍酒师教你如何选酒

发布时间:2016-10-05作者:来源:浏览次数:640



      作为在酒店工作的侍酒师,他们的一项重要工作就是尽可能搜罗优质的葡萄酒,使得酒店的葡萄酒能匹配上那些葡萄酒收藏家或饮家的身份。

  当侍酒师塔里·达尔巴哈向酒店提出自己的想法的时候,管理者也不能确认是否要接受这个提议。因为达尔巴哈想集齐波尔多1855分级61名庄的所有2010年份的葡萄酒。她是第一位明确提出这种想法的侍酒师,看起来困难重重,但最终她成功了。她服务的酒店成了第一个同时拥有同一年份61名庄的酒店,更重要的是,2010年是波尔多的超级年份。达尔巴哈说:“这是一种非常好的介绍波尔多的方法。人们也很乐意炫耀他们拥有波尔多葡萄酒。”葡萄酒收藏者们可以学习达尔巴哈的方式去建立自己的收藏体系。

  年份高于一切

  如果您正按着达尔巴哈的方式进行收藏,那么最重要的就是选择好的年份。当达尔巴哈选择2010这个年份时,她可以保证的是,这里所有的酒都拥有超高的品质。2010年波尔多的气候条件应该是近10多年最优秀的,生产出的葡萄酒带有大量的单宁,果香比2009(另一个超级年份)更加充沛。所以,2010年份比2009年份更加频繁的出现在顶级品鉴会上。

  此外,不同酒庄因为地理位置的差异造就了葡萄长势的差别,也就是说集合61名庄,酒店的顾客可以品鉴到几乎整个产区的风格。举例来说,2010年份的玛歌酒庄(Chateau Margaux)葡萄酒得到很多高分评价,表现出强劲的花香和香料香。相反,同样的到高分评价的2010年份美讯庄园葡萄酒(Mission Haut-Brion)相比玛歌表现出更多的菌菇类气息。达尔巴哈很乐意让她的顾客同时品鉴这两款葡萄酒,这样就可以描绘出一个完整的波尔多。

  收藏家们可以尝试这种收集方式,年份往往是对葡萄酒市场价值影响最大的因素。另外投资者还可以专注于某一两个酒商,投资他们最顶级的年份。耐心和恒心是关键,因为有些酒款非常难找。

  寻找最好的进口商

  要想变成达尔巴哈这样的收集行家,收藏家们一定要注意葡萄酒的来源。经验老道的收藏家也会很快发现,如果葡萄酒进口商并不是最优秀的,那么他们收集葡萄酒的价格,就会高的让人望而却步。侍酒师艾丽西亚表示,可以通过某一款酒的进口商,来寻找更多的酒款。收藏者可以通过一款高品质的葡萄酒找到它的进口商,然后在进口商目录中找相同品质的酒款,这是种非常不错的选择优秀酒款的方法。

  和同行合作

  侍酒师们需要资金去完成他的采收计划,而收藏家并不需要经验丰富的侍酒师的帮助。通过品鉴会或线上论坛可以认识更过的收藏家。有一些收藏家会有不错的资源。以这种团队合作的模式可以共享较好的资源,到时候还可以拼箱购买。

  成箱买更划算

  达尔巴哈需要为成百的顾客服务,所以她需要成箱的葡萄酒。有些时候,成箱的购买才能拿到最实惠的价格,成箱的葡萄酒也能快速让葡萄酒收藏者们快速了解某一年份。

  最好的购买方法是先买一瓶葡萄酒尝尝,然后选定酒款后再成箱购买。当收藏者购买一箱葡萄酒后,他们会经常自己品尝这箱葡萄酒,观察它们的陈年过程,在葡萄酒最巅峰时期再售出。



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